Gâteau aux pistaches et pâte d’amande

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6 pers

30 min

50 min

Ingrédients:

4 œufs

1 pincée de sel

100 g de farine

150 g de sucre glace

110 g de beurre fondu

1 c. à c. de pâte de pistache (Mamy Kit t’apprend à la faire toi-même, jette un œil en bas de cette recette)

15 cl de lait entier à température ambiante

30 g de pistache décortiquées

30 cl de crème fraiche

2 c. à s. de sucre glace

Colorant alimentaire vert

500 g de pâte d’amande

Matériel:

Moule à gâteau de +ou- 18 cm

Fouet

Rouleau à patisserie

La recette :

Étape par étape

Étape 1

Concasse les pistaches. Sépare les blancs des jaunes d’œufs. Mélange le jaune avec le sucre.

Étape 2

Ajoute le beurre fondu et la pâte de pistache. Ensuite, ajoute le lait et les pistaches concassées. Incorpore délicatement la farine. Préchauffe le four à 160 °C.

Étape 3

Ajoute une pincée de sel dans les blancs d’œufs et fouette énergiquement pour les faire monter en neige. Incorpore-les délicatement à la préparation.

Étape 4

Verse le tout dans un moule à gâteau de +ou- 18 cm de diamètre beurré et fariné. Enfourne pour 50 minutes de cuisson. Démoule et laisse refroidir la gâteau.

Étape 5

Ajoute le sucre glace et le colorant vert à la crème fraîche. Monte le tout afin d’obtenir une chantilly bien ferme.

Étape 6

Coupe le gâteau en deux dans le sens de l’épaisseur (horizontalement) et garnis l’intérieur avec la chantilly. Remet l’autre partie du gâteau.

Étape 7

Malaxe la pâte d’amande entre tes mains pour la faire chauffer et la rendre flexible (tu peux colorer la pâte avec le colorant alimentaire). Dépose-la sur un plan de travail recouvert de sucre glace. Avec un rouleau à pâtisserie, aplati la pâte d’amande pour former un grand disque qui recouvrira entièrement la gâteau.

Étape 8

Une fois le gâteau recouvert, découpe le surplus de pâte à l’aide d’un couteau.

Petite astuce de grand-mère :

Pour réaliser toi-même ta pâte de pistache, ajoute des pistaches moulues très finement avec du sucre et un peu d’eau dans un poêlon. Fais chauffer à feu moyen jusqu’à obtention d’une pâte.

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