6 pers
30 min
50 min
Ingrédients:
4 œufs
1 pincée de sel
100 g de farine
150 g de sucre glace
110 g de beurre fondu
1 c. à c. de pâte de pistache (Mamy Kit t’apprend à la faire toi-même, jette un œil en bas de cette recette)
15 cl de lait entier à température ambiante
30 g de pistache décortiquées
30 cl de crème fraiche
2 c. à s. de sucre glace
Colorant alimentaire vert
500 g de pâte d’amande
Matériel:
Moule à gâteau de +ou- 18 cm
Fouet
Rouleau à patisserie
La recette :
Étape par étape
Étape 1
Concasse les pistaches. Sépare les blancs des jaunes d’œufs. Mélange le jaune avec le sucre.
Étape 2
Ajoute le beurre fondu et la pâte de pistache. Ensuite, ajoute le lait et les pistaches concassées. Incorpore délicatement la farine. Préchauffe le four à 160 °C.
Étape 3
Ajoute une pincée de sel dans les blancs d’œufs et fouette énergiquement pour les faire monter en neige. Incorpore-les délicatement à la préparation.
Étape 4
Verse le tout dans un moule à gâteau de +ou- 18 cm de diamètre beurré et fariné. Enfourne pour 50 minutes de cuisson. Démoule et laisse refroidir la gâteau.
Étape 5
Ajoute le sucre glace et le colorant vert à la crème fraîche. Monte le tout afin d’obtenir une chantilly bien ferme.
Étape 6
Coupe le gâteau en deux dans le sens de l’épaisseur (horizontalement) et garnis l’intérieur avec la chantilly. Remet l’autre partie du gâteau.
Étape 7
Malaxe la pâte d’amande entre tes mains pour la faire chauffer et la rendre flexible (tu peux colorer la pâte avec le colorant alimentaire). Dépose-la sur un plan de travail recouvert de sucre glace. Avec un rouleau à pâtisserie, aplati la pâte d’amande pour former un grand disque qui recouvrira entièrement la gâteau.
Étape 8
Une fois le gâteau recouvert, découpe le surplus de pâte à l’aide d’un couteau.
Petite astuce de grand-mère :
Pour réaliser toi-même ta pâte de pistache, ajoute des pistaches moulues très finement avec du sucre et un peu d’eau dans un poêlon. Fais chauffer à feu moyen jusqu’à obtention d’une pâte.
